Introducción

Los puertos de montaña son lugares magníficos por sus paisajes, su clima y su cultura. Son destinos perfectos para el ecoturismo y el turismo rural. Los viajeros amantes de la naturaleza desean conocer el sabor auténtico de las regiones que visitan, y disfrutar de las delicias locales. En este sentido, los puertos de montaña tienen una rica tradición culinaria que ofrecer.

Tradiciones culinarias en los puertos de montaña

Asado de cordero

En la mayoría de los puertos de montaña de España, es común el asado de cordero lechal. La carne es muy sabrosa y suave, gracias a la alimentación natural de los corderos con la leche materna. El asado se suele acompañar con patatas panadera o con ensalada. Se trata de una receta que ha sido transmitida de generación en generación y que sigue siendo protagonista en las mesas de la zona.

Potaje de alubias con venado

En algunos puertos de montaña en el norte de España, el potaje de alubias con venado es una delicia local muy valorada. Se prepara con alubias blancas cocidas, venado, chorizo, tocino, pimiento rojo, tomate, ajo, cebolla, pimentón y comino. Es un plato muy contundente, perfecto para el invierno y para recuperar fuerzas después de un día de senderismo o esquí.

Trucha asalmonada

En los puertos de montaña con ríos y arroyos de aguas cristalinas, la trucha asalmonada es una especialidad gastronómica. Se prepara de varias maneras, a la parrilla, al horno, en papillote, con jamón serrano, con aceite de oliva y limón, o en salsa. Acompañada de patatas fritas, es un plato realmente delicioso que no se puede dejar de probar.

Quesos artesanos

Los quesos de los puertos de montaña son una auténtica maravilla. Se elaboran con leche de vaca, cabra u oveja, y en muchos casos con leche cruda. Son quesos curados, semicurados o frescos, y con diferentes sabores y texturas. Algunos de los quesos más destacados de los puertos de montaña son el queso de cabra de la Sierra de Cazorla, el queso de oveja de la Sierra de Gredos, el queso de vaca de la Sierra de Aracena, y el queso de cabra de la Sierra de Grazalema. Todos ellos tienen una personalidad propia y son muy apreciados por los amantes del queso.

Turrones y dulces

En algunos puertos de montaña, como en la Sierra de Guadarrama, es muy común encontrar turrones y dulces de elaboración artesanal. El turrón de yema tostada, el turrón de Jaca, el hojaldre de limón, las rosquillas, los borrachuelos, son algunos de los más populares. En general, se elaboran con ingredientes sencillos, pero con una gran maestría en la elaboración. Es difícil resistirse a probarlos todos.

Conclusiones

Los puertos de montaña son un lugar ideal para el turismo rural y la gastronomía local es una parte fundamental de la experiencia. La tradición culinaria de los puertos de montaña está marcada por la utilización de ingredientes autóctonos y la elaboración artesanal. Los platos típicos son contundentes y muy sabrosos, perfectos para recuperar fuerzas después de una actividad física intensa. Los productos locales como los quesos, los embutidos, los turrones y los dulces son una buena opción para llevar un recuerdo a casa.